Categoria Verdure fermentate

Poche verdure mostrano la loro forza con la stessa audacia della barbabietola fermentata. Quel colore rosso intenso? Non è solo bello — è il segno della presenza delle betalaine, pigmenti naturali dalle potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che aiutano a…

Cerchi una ricetta di kimchi autentica e saporita? Questo classico Kimchi con gochujang (pasta coreana di peperoncino) unisce cavolo croccante, ravanelli e carote a una pasta piccante e acidula, per un fermentato fatto in casa dal gusto perfettamente equilibrato. Ricco di…

Il kimchi è fondamentalmente cavolo fermentato — in Europa la tradizione è più legata ai crauti semplici, spesso con pochi o nessun condimento durante la fermentazione, ma il kimchi sta diventando sempre più popolare ovunque. Tradizionalmente si prepara con cavolo…

Siamo lieti di presentare un articolo molto interessante e informativo, preparato da Nina, autrice del progetto Eno z naravo (One with Nature). In esso condivide un processo pratico, consigli utili e una spiegazione del perché i fichi fermentati siano un’ottima…

Che cos’è la fermentazione e come è iniziato tutto? La fermentazione in cucina è probabilmente iniziata del tutto per caso. Le persone notarono che, quando il cibo veniva lasciato riposare, subiva dei cambiamenti: a volte si rovinava e diventava immangiabile,…

Negli ultimi anni, c’è stata una crescente consapevolezza dell’impatto ambientale delle nostre scelte alimentari. Una pratica spesso trascurata ma altamente efficace nel mangiare sostenibile è la fermentazione. La fermentazione non solo offre numerosi benefici per la salute, ma svolge anche…

L’autunno è il momento in cui raccogliamo gli ultimi raccolti dell’orto. La domanda che spesso sorge è cosa fare con gli eccessi di verdure e frutta. Con la fermentazione, prolunghiamo la loro durata e assicuriamo che siano più facili da…

Entrambi i metodi trasformano gli alimenti freschi in prelibatezze durature e gustose, ma lo fanno in modi diversi. Ecco come. Che cos’è la fermentazione? La fermentazione è un processo metabolico naturale in cui batteri e lieviti convertono zuccheri e amidi…

Le verdure fermentate sono ricche di microrganismi positivi, sostanze nutritive e vengono assorbite più facilmente di quelle fresche. Il consumo regolare di alimenti fermentati può avere effetti positivi sulla salute dell’intestino, sulla gestione del livello di colesterolo, sul rafforzamento del…