Ricetta kimchi: kimchi con gochujang

Cerchi una ricetta di kimchi autentica e saporita? Questo classico Kimchi con gochujang (pasta coreana di peperoncino) unisce cavolo croccante, ravanelli e carote a una pasta piccante e acidula, per un fermentato fatto in casa dal gusto perfettamente equilibrato. Ricco di probiotici, vitamine e sapori intensi, è facile da preparare a casa con ingredienti semplici e un metodo di fermentazione affidabile. Segui la nostra guida passo passo per creare il tuo delizioso kimchi, amico dell’intestino, in pochi giorni.

Ingredienti:

1 kg di cavolo (Napa o cinese)
100 g di ravanelli daikon / ravanelli rossi
2 carote medie (opzionali)
Un mazzetto di cipollotti o cipolle
1 cucchiaio di radice di zenzero, tritata
2-3 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di zucchero
3-5 cucchiai di pasta gochujang (pasta di peperoncino coreana)
4 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di salsa di pesce (opzionale)

Passaggi per la preparazione:

Prepara le verdure e risciacquale se necessario.
Prepara una ciotola capiente e metti dentro cavolo (puoi tagliarlo a metà), ravanelli e carote.
Versa sulle verdure una salamoia al 2% e copri con un piatto di ceramica per mantenerle sommerse.
Lasciale in ammollo per alcune ore o tutta la notte.
Scola bene le verdure e tagliale a pezzi.
Puoi fare fette sottilissime o lasciarle a pezzi grandi.
Tritura anche le cipolle.
Aggiungi all’impasto aglio e zenzero tritati.
Aggiungi sale, zucchero, pasta di gochujang e salsa di pesce, e mescola bene con le mani (puoi usare i guanti).
Trasferisci il tutto nel grande barattolo Kefirko e premi con un pestello.
Le verdure inizieranno a rilasciare succhi che le sommergeranno.
Metti il peso di vetro sopra per mantenere le verdure sommerse.
Copri con il coperchio e rimuovi l’aria.
Lascia fermentare per almeno 2 giorni prima di assaggiarlo.
Il tuo kimchi sarà pronto in 3-5 giorni.
Una volta completata la fermentazione, conserva in frigorifero. Si conserva per mesi.