Poche verdure mostrano la loro forza con la stessa audacia della barbabietola fermentata. Quel colore rosso intenso? Non è solo bello — è il segno della presenza delle betalaine, pigmenti naturali dalle potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie che aiutano a proteggere gli organi vitali del corpo.
Una radice con un ricco passato
La barbabietola è apprezzata sin dall’antichità — da Babilonia e Roma, dove era considerata sia un alimento che una medicina, fino a Ippocrate, che ne lodava le foglie curative. La barbabietola deriva dalla barbabietola selvatica marina originaria dell’Eurasia. Gli antichi Greci e Romani la utilizzavano sia in cucina che in medicina, mentre la barbabietola da zucchero fu sviluppata nel 1700 in Prussia per la produzione di zucchero. Oggi la barbabietola fermentata è celebrata come un moderno alimento funzionale, utile per la depurazione, la resistenza fisica e la salute del cuore.
Gusto e utilizzo della barbabietola
La barbabietola è una delle verdure più versatili:
Cruda: in insalate o succhi
Cotta: come contorno, arrostita, al forno, in zuppe come il borscht
Fermentata: come barbabietola fermentata, kvass di barbabietola (bevanda tonica fermentata tipica dell’europa orientale), o aggiunta a kefir d’acqua e kombucha per colore e sapore
Il gusto dolce, terroso e leggermente particolare della barbabietola si abbina perfettamente a spezie come cannella, chili, timo, rosmarino, cumino, e il suo colore vivace la rende ideale per sperimentazioni culinarie.
Nei negozi, le barbabietole sono solitamente sottaceto o precotte, il che riduce i nutrienti. La fermentazione casalinga conserva e persino aumenta il valore nutrizionale, rendendo la barbabietola fermentata una scelta superiore.
Le barbabietole crude sono ricche di FODMAP (fruttani), che possono causare disturbi digestivi — ma la fermentazione permette ai batteri benefici come i Lactobacillus di nutrirsi di questi zuccheri, rendendo la barbabietola fermentata più digeribile.
Benefici nutrizionali e per la salute
La barbabietola fermentata è ricco di nutrienti essenziali e composti che lo rendono un vero cibo funzionale:
Nutriente
Funzione / Beneficio
Folati (B9)
Supportano la crescita cellulare e proteggono i vasi sanguigni
Potassio
Aiuta a ridurre la pressione sanguigna e sostiene la salute del cuore
Manganese
Supporta il metabolismo e la salute delle ossa
Ferro
Trasporta l’ossigeno nei globuli rossi e aumenta l’energia
Fibre & Fitosteroli
Migliorano la digestione e l’equilibrio intestinale
Vitamina A (dal beta-carotene)
Il beta-carotene si converte lentamente in retinolo (Vitamina A) nel fegato, agendo come antiossidante
Vitamina C
Supporta il sistema immunitario, la produzione di collagene e l’attività antiossidante
Betalaine e Polifenoli
Forniscono forti benefici antiossidanti e detossificanti
Nitrati
Si trasformano in ossido nitrico, migliorando la circolazione e la resistenza
Effetti sulla salute: 💪 Rinforza il sistema immunitario 🌿 Supporta la detossificazione del fegato ❤️ Migliora la qualità del sangue e la circolazione 💧 Abbassa pressione sanguigna e colesterolo 🏃♀️ Migliora le performance fisiche 🌸 Attività anti-infiammatoria e potenziale effetto antitumorale
Ricetta per barbabietola fermentata (Latto-fermentazione)
Ingredienti:
2 barbabietole piccole (pelate, a fette o a cubetti)
2-3% di sale in salamoia (circa 12 g di sale marino per 480 ml di acqua)
Istruzioni:
Sciogli il sale nell’acqua per preparare la salamoia.
Metti le barbabietole nel tuo fermentatore Kefirko e coprile completamente con la salamoia.
Usa un peso di vetro per mantenere le barbabietole sommerse.
Lascia fermentare a temperatura ambiente per circa 10 giorni o più.
Consigli:
Le barbabietole fermentate croccanti e leggermente acidule sono pronte dopo 10 giorni.
Lascia fermentare più a lungo per ottenere un gusto più aspro.
La salamoia può essere riutilizzata per il kvass di barbabietola o altre bevande funzionali.
La latto-fermentazione richiede un ambiente privo di aria. Le barbabietole devono rimanere coperte dalla salamoia. Con il fermentatore Kefirko Veggie, la molla e il peso in vetro mantengono le verdure sotto la salamoia. Pompa e coperchio garantiscono l’ambiente senza aria.
Varianti di spezie:
Poiché volevamo lasciare le barbabietole adatte ad un uso versatile (bere la salamoia fermentata, usarle in insalate o in versioni più dolci), non abbiamo aggiunto altre spezie durante la fermentazione, ma molte si abbinano bene al loro gusto:
Aglio, foglia di alloro o zenzero (soprattutto per il kvass di barbabietola)
Cannella, chiodi di garofano per un sapore più dolce e invernale
Timo, rosmarino — sperimenta liberamente
Cumino
Anice o finocchio
Peperoni o peperoncino
Menta (si abbina meravigliosamente)
Come gustarle:
Mangia le barbabietole fermentate in insalata, condite con aceto balsamico, olio d’oliva o olio di semi di zucca. Sono deliziose anche su piatti di formaggi o carne. La nostra combinazione preferita: con hummus. Si abbinano perfettamente anche al formaggio kefir. Puoi anche preparare il succo di barbabietola oppure usare la salamoia avanzata per creare il kvass di barbabietola, una bevanda probiotica e rinfrescante.
Kvass di Barbabietola – Bevanda Funzionale Probiotica
💡 Consiglio: usa la salamoia avanzata per il kvass di barbabietola:
Mescola con succo di limone, succo di mela o succo d’arancia fresco
Gusta una bevanda funzionale, rinfrescante e ricca di probiotici
Benefici: supporta la salute intestinale e cardiaca, migliora la circolazione, aumenta l’energia
Una fermentazione leggera lo rende più digeribile e perfetto per gli sportivi
