Dolci di pan di zenzero con copertura al kefir

I dolci di pan di zenzero con copertura al kefir possono essere considerati come una versione speciale dei biscotti di pan di zenzero o del dolce della casa. Li puoi offrire come dono di benvenuto ai tuoi ospiti oppure preparare quando vuoi per la tua famiglia. Le tue papille gustative li apprezzeranno!

Nota di Donna Schwenk, autrice della ricetta:

“È la melassa che dona a questi dolci il loro sapore intenso. La melassa è ricca di nutrienti e contiene un gran numero di minerali come calcio, magnesio, manganese, potassio, rame, ferro, fosforo, cromo, cobalto e sodio. Io di solito uso la melassa di canna perché ha un indice glicemico basso. Questo significa che il glucosio ed i carboidrati vengono metabolizzati lentamente, richiedendo una produzione inferiore di insulina e stabilizzando i livelli di zucchero nel sangue”

Ingredienti:

• ½ tazza di olio di cocco sciolto
• ¾ tazza di zucchero di cocco
• 1/3 tazza di melassa di canna
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di bicarbonato
• 2 tazze di farina integrale
• 1 cucchiaino di cannella
• ¼ cucchiaino di noce moscata
• ½ cucchiaino di zenzero macinato
• ½ cucchiaino di sale di mare celtico

Per la copertura del Kefir

225 g di formaggio cremoso
½ tazza di formaggio di kefir
2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di vaniglia

Dolcetti di pan di zenzero con copertura al kefir

In un recipiente mescolate l’olio di cocco, lo zucchero di cocco, la melassa e la vaniglia. Incorporate l’uovo e continuate a mescolare. Aggiungete il bicarbonato, la farina integrale, la cannella, la noce moscata, lo zenzero ed il sale e mescolate fino ad ottenere un bell’ impasto omogeneo. Stendete la pasta nella teglia unta. Cuocete per 15-20 minuti (non esagerate con la cottura). Togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Coprite con la copertura al kefir.

Mescolate il formaggio cremoso con il formaggio di kefir, il miele e la vaniglia e una volta che il dolce si è raffreddato versate sopra la crema e guarnite con un pizzico di cannella. Tagliate a quadrati e servite.

* Questa ricetta di Donna Schwenk è inserita nel libretto Deliziose ricette con il formaggio, incluse in ogni Kefirko Cheese Maker.

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