Ricette col Kefir: Pancakes con siero e farina di grano saraceno

Questa è una ricetta speciale per preparare dei deliziosi pancakes con il siero di latte, e si ispira alla tradizionale ricetta delle crepes della Francia centrale. L’autrice della ricetta Marie-Claire Frédéric è una giornalista gastronomica e scrittrice di ricette, proprietaria del Suri, un ristorante a Parigi famoso per la sua proposta di cibi fermentati. Potete trovare la ricetta anche nel libretto “Deliziose ricette con il formaggio” incluso in ogni confezione del Kefirko Cheese Maker.

Pancakes con siero – bourriols

Ingredienti:
• 125 g di farina di grano saraceno
• 125 g farina di frumento
• 1⁄2 cucchiaino di sale fino
• 500 ml di siero (ottenuto dalla preparazione del formaggio di kefir)
• grasso per cottura(olio, burro)

whey — Utilizza il siero ottenuto dalla preparazione del formaggio di kefir con il Kefirko Cheese Maker

Istruzioni:

Lasciate maturare il siero per alcuni giorni in un posto fresco prima di usarlo. Mescolate le farine con il sale e disponetele a fontana. Gradualmente versateci il siero, incorporando un po’ di farina alla volta per evitare che si formino grumi. Coprite con un telo e lasciate riposare a temperatura ambiente per alcune ore fino a quando la pastella non aumenterà di volume e si formeranno delle bolle.

Poco prima di preparare i pancakes incorporate nella pastella il burro fuso così eviterete di ungere la padella ogni volta. Se la pastella fosse troppo densa potete aggiungere un po’ d’acqua. Cuocete i pancakes in una padella calda ed imburrata. Farcitele con marmellata, miele o, in versione salata, con prosciutto, pancetta o formaggio.