Chiamata per gli appassionati di bevande attente alla salute! L’hard kombucha è qui per stuzzicare le tue papille gustative e offrire un’alternativa unica e potenzialmente amica dell’intestino rispetto alle bevande alcoliche tradizionali.
Ma cos'è esattamente l'hard kombucha?
A differenza del suo equivalente analcolico, l’hard kombucha contiene una sottile quantità di alcol, che di solito varia dal 4% al 7% di ABV, simile alla birra. Alcune varianti possono persino raggiungere livelli più alti, comparabili al vino. Questo contenuto moderato di alcol lo rende un’opzione più leggera per chi cerca un’esperienza di bevuta più equilibrata e rinfrescante.
Benefici potenziali dell'hard kombucha
L’hard kombucha può essere ricca di benefici derivanti dal suo processo di fermentazione e dallo SCOBY ricco di probiotici. Offre probiotici che supportano la salute dell’intestino, aiutano la digestione e potenzialmente rinforzano la funzione immunitaria. Inoltre, il suo contenuto di antiossidanti, in particolare i polifenoli, può proteggere dallo stress ossidativo e dall’infiammazione, riducendo potenzialmente il rischio di malattie croniche. Con il suo contenuto di alcol inferiore rispetto ad altre bevande alcoliche e spesso un contenuto di zucchero ridotto, l’hard kombucha può essere un’alternativa più sana per chi cerca di indulgere senza eccessi. Tuttavia, la moderazione è fondamentale e le risposte individuali possono variare, quindi è essenziale consumarlo responsabilmente e considerare i fattori di salute personali.
Ci sono due modi per fare l'hard kombucha
1. Hard kombucha artigianale
L’hard kombucha artigianale segue un processo di fermentazione simile a quello del kombucha tradizionale fino a un certo punto. Inizia con il consueto processo di fermentazione del tè che coinvolge una coltura simbiotica di batteri e lieviti (SCOBY). Tuttavia, in una fase successiva della fermentazione, vengono introdotti ceppi di lievito non nativi nel composto. Questi lieviti aggiunti sono selezionati per la loro capacità di produrre un contenuto di alcol più elevato, aumentando così il livello di alcol oltre quanto si ottiene nel kombucha tradizionale. Questo metodo consente un approccio più controllato per aumentare il contenuto di alcol mantenendo i sapori e le caratteristiche distintive del kombucha.
1° fermentazione (6-10 giorni): tè nero o verde, zucchero e SCOBY vengono combinati per creare la base del kombucha. Durante questa fase, il SCOBY si nutre di zucchero, producendo acidi organici, batteri benefici (probiotici) e un sapore leggermente acidulo.
2° fermentazione (7-14 giorni): in questa fase vengono aggiunti lievito e zucchero, specificamente scelti per creare alcol. Il SCOBY e il lievito aggiunto lavorano insieme per convertire gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, producendo la caratteristica effervescenza e un leggero aumento del contenuto di alcol.
3° fermentazione (opzionale, 3-10 giorni): questo passaggio finale consente l’aggiunta di frutti, spezie o altri aromatizzanti per personalizzare il profilo di gusto. Può anche essere utilizzato per aumentare ulteriormente la carbonazione per una bevanda ancora più frizzante.
Unisciti alla famiglia Kefirko!
Iscriviti alla nostra Newsletter!
2. Hard kombucha arricchito
L’hard kombucha arricchito segue un percorso diverso per raggiungere un contenuto di alcol più elevato. Anziché fare affidamento esclusivamente sulla fermentazione per produrre alcol, questo metodo prevede l’aggiunta diretta di alcol alla base di kombucha. L’alcol può provenire da varie bevande ad alto contenuto alcolico come birra, sidro, vino, liquori o anche alcol distillato. Questo approccio consente un controllo preciso sul contenuto di alcol e permette di sperimentare con diversi profili di sapore mescolando kombucha con varie bevande alcoliche. L’hard kombucha arricchita è simile alla creazione di un cocktail utilizzando kombucha come ingrediente base, da cui il termine alternativo “cocktail di kombucha”.
Che sapore ha l'hard kombucha?
L’hard kombucha offre un tocco più leggero sulle bevande tradizionali, vantando una miscela unica di note dolci, acide e piccanti con un sottile accenno di alcol. Ma il suo vero beneficio sta nella diversità. I produttori usano metodi e ingredienti diversi per creare uno spettro di sapori, da fruttati e floreali a terrosi e erbacei. Questa versatilità lo rende una scelta interessante.
L’hard kombucha combina fermentazione antica con tecniche di produzione moderne, risultando in una bevanda che soddisfa sia i consumatori attenti alla salute sia quelli avventurosi. Il suo contenuto moderato di alcol, i benefici potenziali per la salute e i sapori diversificati hanno creato uno spazio per essa nel mondo in continua evoluzione delle bevande fermentate. Quindi, se stai cercando qualcosa di nuovo ed emozionante, alza un bicchiere di hard kombucha!
Una ricetta semplice per l'hard kombucha
Nella prima fase, prepara la kombucha di base.
Per un litro di kombucha, infondi 2 bustine di tè (2 cucchiaini di foglie) in 900 ml di acqua. Aggiungi 50 g di zucchero e lascia raffreddare. Combina con 100 ml di starter di kombucha o SCOBY e 100 ml del lotto precedente. Fermenta per 7-14 giorni.
Nella seconda fase aggiungi lievito e zucchero.
Sciogli 50 g di zucchero biologico in 75 ml di acqua calda. Raffredda, aggiungi 10 g di lievito per champagne a un litro di kombucha. Fermenta per 7-14 giorni.
Nella terza fase regola il gusto con succhi di frutta.
Imbottiglia, lasciando spazio. Carbonizza per 24-48 ore, raffredda. Gusta la kombucha frizzante!
Idee per cocktail di kombucha
Kombucha rum punch
240 ml di l’hard kombucha (gusto a scelta)
45 ml di rum (chiaro o scuro)
30 ml di succo di ananas
15 ml di succo di lime
Mescola l’hard kombucha, rum, succo di ananas, succo di lime e cubetti di ghiaccio. Filtra il composto in un bicchiere riempito di ghiaccio. Servi e gusta il tuo rinfrescante kombucha rum punch!
Kombucha espresso martini
Ingredienti:
45 ml di vodka
30 ml di liquore al caffè
30 ml di espresso appena preparato
30 ml di l’hard kombucha al caffè (aggiungi caffè nella 3° fermentazione)
Cubetti di ghiaccio
Prepara un espresso e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Mescola vodka, liquore al caffè, l’hard kombucha e caffè raffreddato nello shaker. Opzionalmente, guarnisci con alcuni chicchi di caffè. Servi e gusta il tuo twist unico sul classico espresso martini!
Kombucha margarita
60 ml di tequila
30 ml di succo di lime
30 ml di liquore all’arancia
30 ml di l’hard kombucha
Sale per bordare
Cubetti di ghiaccio
Se desiderato, guarnisci il bordo di un bicchiere con il sale passando una fetta di lime intorno al bordo e immergendola nel sale. Riempi il bicchiere con cubetti di ghiaccio. Combina tequila, succo di lime, hard kombucha, cubetti di ghiaccio e liquore all’arancia nello shaker. Servi e gusta il tuo rinfrescante kombucha margarita!
Kombucha aperol spritz
60 ml di Aperol
60 ml di l’hard kombucha al gusto di agrumi (aggiungi agrumi a scelta – 3° fermentazione)
30 ml di acqua frizzante o soda
Fetta d’arancia per guarnire
Cubetti di ghiaccio
Riempi un bicchiere da vino con cubetti di ghiaccio. Versa l’Aperol nel bicchiere. Completa con l’hard kombucha al gusto di agrumi. Aggiungi acqua frizzante o soda nel bicchiere. Mescola delicatamente per combinare. Guarnisci con una fetta d’arancia. Servi e gusta il tuo rinfrescante kombucha Aperol spritz!
