Fermentare il kombucha in casa è divertente, semplice e gratificante. In questa guida ti accompagniamo in ogni fase: dall’attrezzatura e dagli ingredienti necessari fino ai passaggi dettagliati della 1ª e 2ª fermentazione. Che tu sia alle prime armi o in cerca di consigli pratici, qui troverai tutto ciò che ti serve per imparare le basi.
1. Cosa ti serve (attrezzatura e condizioni)
Per preparare il kombucha in modo sicuro ed efficace, ti occorreranno:
Barattolo in vetro con coperchio: Il vetro è ideale per la fermentazione perché non reagisce con la bevanda acida.
Flusso d’aria e protezione: Il kombucha ha bisogno di respirare durante la fermentazione. Il fermentatore Kefirko per il Kombucha ha un’apertura d’aria calibrata e filtro a carbone attivo, che permette il passaggio dell’aria bloccando odori e contaminazioni.
Starter e/o SCOBY: Serve un liquido di avvio (kombucha non pastorizzato da un lotto precedente) oppure uno SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast).
Zucchero: Lo zucchero di canna bianco (bio o non bio) è l’ideale. Puoi anche sperimentare zuccheri non raffinati come muscovado o demerara, ma potrebbero influenzare la fermentazione.
Acqua: Deve essere potabile. Vanno bene acqua filtrata, del rubinetto o di sorgente (meglio se ricca di minerali). Evita l’acqua distillata. Se necessario, sostituisci ⅕ dello zucchero con rapadura.
Tè (nero o verde): Scegli tè puro e senza aromi o additivi. Meglio se biologico. Evita tè aromatizzati che possono danneggiare la coltura.
Condizioni ambientali:
Evita la luce diretta del sole
Fermenta in un luogo ben ventilato e lontano da immondizia, altre fermentazioni o agenti chimici
Temperatura ideale: 21–25°C
2. Prima fermentazione
Se usi solo il liquido di avvio, la formazione dello SCOBY richiederà un po’ più di tempo (circa 2–3 settimane). Se hai sia starter che SCOBY, la fermentazione dura 7–12 giorni, in base alla temperatura e ad altri fattori ambientali.
Durante questa fase, lo SCOBY si nutre del tè zuccherato e lo trasforma in una bevanda leggermente frizzante e ricca di probiotici: il kombucha.
🧾 Proporzioni base (per 1 litro):
10% kombucha starter (100 ml) + SCOBY
20% tè concentrato zuccherato (200 ml)
70% acqua fredda (700 ml)
50 g zucchero per ogni litro di liquido totale
🔪 Istruzioni passo passo:
Prepara il tè concentrato con:
200 ml acqua bollente
2 bustine o 2 cucchiaini di tè
Aggiungi 50 g di zucchero e mescola finché non si scioglie
Lascia in infusione 5–15 minuti (dipende dal tè), poi filtra
Aggiungi 700 ml di acqua fredda ➤ Il tè troppo caldo danneggia lo SCOBY, troppo freddo rallenta la fermentazione
Aggiungi 100 ml di starter e lo SCOBY ➤ Se non hai uno SCOBY, crescerà durante la fermentazione
Copri il barattolo con un panno traspirante o usa il fermentatore Kefirko con filtro ➤ Non chiudere ermeticamente ➤ Proteggi da insetti o contaminazioni
Fermenta a 21–25°C per 7–12 giorni ➤ Più caldo = fermentazione più veloce ➤ Inizia ad assaggiare dal 5° giorno. Quando il gusto è di tuo gradimento, è pronto.
Rimuovi lo SCOBY, conserva il 10% come starter per il prossimo lotto, e metti il kombucha in frigo o passa alla seconda fermentazione.
3. Seconda fermentazione (opzionale ma deliziosa!)
Indicazioni:
NON usare lo SCOBY
Usare bottiglie ermetiche
Aggiungi frutta, erbe, zenzero, spezie, succhi
Lascia fermentare a temperatura ambiente per 2–5 giorni, poi conserva in frigo
4. Fermentazione continua del kombucha
Quando lo SCOBY è ben sviluppato e vuoi avere sempre kombucha pronto, puoi passare alla fermentazione continua: Lascia sempre circa il 20% del kombucha nel barattolo come starter per il batch successivo. Con questo metodo puoi bere kombucha fresco ogni 2–3 giorni.
Vantaggi:
Fermentazione più veloce
Kombucha sempre disponibile
Manutenzione più semplice dello SCOBY
Il fermentatore Kefirko è perfetto per questo metodo: pratico e comodo anche da portare in giro.
