Hai mai provato la detox di primavera con i cibi fermentati? La primavera è una stagione di rinnovamento e porta una grande abbondanza di verdure fresche e vivaci. Preparati a celebrare la stagione fermentando delle deliziose verdure. Non solo risparmierai denaro e le potrai gustare più a lungo, ma la fermentazione ne aumenta anche i benefici per la salute e ne esalta il sapore.
In questo post, esploreremo le basi della fermentazione delle verdure e condivideremo alcune ricette deliziose per iniziare.
Perché fermentare le verdure?
– Più vitamine e minerali: la fermentazione rende questi nutrienti più facilmente assimilabili dal corpo. – Intestino felice: le verdure fermentate sono ricche di batteri buoni che mantengono il sistema digestivo in salute. – Esplosione di sapori!: la fermentazione aggiunge un delizioso sapore acidulo che porta le tue verdure a un livello superiore.
Alcune verdure fresche di primavera perfette per la fermentazione sono asparagi, ravanelli, carote, barbabietole e cipolle verdi – e qualsiasi altra cosa tu trovi in crescita questa stagione! Oltre a queste, avrai solo bisogno di acqua e sale.
Iniziamo a fermentare!
1. Prepara le verdure: lava e taglia le verdure nelle dimensioni desiderate. I pezzi più piccoli fermentano più velocemente rispetto ai pezzi più grandi. 2. Prepara una salamoia: sciogli 1-3 cucchiai di sale in un litro d’acqua. La concentrazione di sale può variare a seconda del tuo gusto e del tipo di verdura. 3. Riempi il barattolo: metti le verdure nei barattoli, lasciando circa un pollice di spazio libero. Versa la salamoia sulle verdure, assicurandoti che siano completamente sommerse. 4. Premi le verdure: usa pesi per mantenere le verdure sotto la salamoia. 5. Lascia fermentare: sigilla i barattoli e trova un posto fresco e buio per farli fermentare. Questo può richiedere da pochi giorni a diverse settimane, a seconda della temperatura e del tipo di verdura. 6. Assaggia e conserva: dopo alcuni giorni, dai un’occhiata! Una volta raggiunto il livello di acidità desiderato, conserva i barattoli in frigorifero per rallentare la fermentazione. Puoi usare i barattoli di fermentazione o trasferirli in barattoli di conservazione.
Facile, vero? Ecco alcune delle nostre fermentazioni preferite di questa stagione.
Due ricette con le verdure fresche fermentate
1. Asparagi fermentati
Ingredienti:
asparagi freschi,
2 spicchi d’aglio,
1 cucchiaino di pepe nero in grani,
1 foglia di alloro,
2 cucchiai di sale,
4 tazze d’acqua.
Istruzioni: rimuovi le estremità legnose degli asparagi e sistemali in un barattolo. Aggiungi l’aglio, i pepe nero e la foglia di alloro. Versa la salamoia di sale sugli asparagi. Chiudi il coperchio e lascia fermentare per circa 14 giorni. Quando il sapore ti soddisfa, sono pronti per essere mangiati. Conservali in frigorifero.
2. Ravanelli piccanti fermentati
Ingredienti:
ravanelli freschi,
2 spicchi d’aglio,
1 peperoncino jalapeño (affettato),
2 cucchiai di sale,
4 tazze d’acqua.
Istruzioni: affetta i ravanelli e il peperoncino. Metti i ravanelli, le fette di jalapeño e l’aglio in un barattolo. Versa la salamoia di sale sulla miscela. Aggiungi un peso sopra, per mantenere i ravanelli sommersi. Copri con un coperchio e lascia fermentare per 5 giorni. Quando il sapore ti soddisfa, conservali in frigorifero.
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Suggerimenti per una fermentazione di successo
– Pulizia: assicurati che tutti gli utensili e i barattoli siano puliti per prevenire batteri indesiderati. – Temperatura: la temperatura ideale per la fermentazione è tra 21-24°C. – Pazienza: non avere fretta! Più a lungo fermenta, più complessi saranno i sapori. – Mantieni le verdure sommerse: le verdure devono rimanere sotto la salamoia per evitarne la formazione di muffa e garantire una fermentazione uniforme. – Fidati dell’olfatto e del gusto: controlla l’odore e il sapore delle tue verdure durante la fermentazione. Se qualcosa non sembra giusto, potrebbe esserlo. Meglio prevenire che curare!
Con queste ricette e suggerimenti, sei pronto per diventare un maestro della fermentazione!
