Siamo abituati a cuocere troppo. Molti dei nostri alimenti sono eccessivamente processati e privati dei nutrienti, oppure i nutrienti non sono disponibili per il nostro organismo.
Il grano saraceno è uno di quei cereali che non ha bisogno di cottura — basta metterlo in ammollo, fermentarlo durante la notte con un po’ di kefir di latte, ed è pronto da mangiare. È un modo semplice per gustare qualcosa di genuino e delizioso senza “cuocerlo a morte”.
Perché mettere in ammollo e fermentare il grano saraceno?
I cereali crudi come il grano saraceno sono ricchi di nutrienti, ma il nostro organismo spesso non riesce ad assimilarli facilmente se vengono consumati così come sono. In natura è normale che i semi vengano messi in ammollo e leggermente fermentati nel tempo: in questo modo iniziano a rilasciare i nutrienti, che diventano più disponibili per il nostro corpo e anche più facili da digerire.
Quando li mettiamo in ammollo e li fermentiamo — soprattutto con un tocco di kefir di latte — attiviamo enzimi e batteri lattici. Questo processo “pre-digerisce” il cereale, rende minerali come magnesio, zinco e ferro più facilmente assimilabili e favorisce la digestione. Nessuna cottura necessaria, nessuna perdita di nutrienti: solo bontà pura, pronta da mangiare.
Il potere del kefir di latte
Aggiungere il kefir di latte all’ammollo permette ai batteri “buoni” di entrare in azione. Il risultato è una colazione naturalmente fermentata, ricca di probiotici, delicata per l’intestino e ancora cruda. Dal sapore morbido e naturalmente dolce, non richiede zuccheri aggiunti.
Ricetta: grano saraceno fermentato con kefir di latte (a cura di Enoznaravo)
Ingredienti:
grano saraceno
1 cucchiaio di semi di lino (facoltativi)
acqua
qualche cucchiaio di kefir di latte
Per la colazione: mela grattugiata, cannella, mirtilli rossi essiccati, kefir di latte extra.
Istruzioni:
Metti il grano saraceno e i semi di lino in una ciotola.
Aggiungi acqua e kefir di latte in modo che i chicchi siano completamente coperti.
Lascia in ammollo a fermentare per una notte (8–12 ore) a temperatura ambiente.
Al mattino aggiungi frutta, cannella e altro kefir di latte.
Perché funziona
Vengono attivati i nutrienti
Amico dell’intestino
Adatto a tutta la famiglia
Nessuna cottura necessaria
Senza glutine e a basso contenuto di zuccheri
Questa colazione semplice, “quasi cruda”, trasforma il grano saraceno in qualcosa di morbido, leggermente acidulo e pieno di vitalità. È veloce, ricca di nutrienti e facile da gustare per tutta la famiglia.
