Benefici e sapori della seconda fermentazione

La seconda fermentazione è un metodo eccezionale per arricchire di nutrienti e sapori il tuo kefir fatto in casa.

Ma prima, un piccolo promemoria su come effettuare la seconda fermentazione del tuo kefir fatto in casa: dopo aver filtrato i granuli di kefir, versa il kefir di latte in un contenitore di vetro e lascialo coperto a temperatura ambiente per altre 6-24 ore.

Scegli un vaso di vetro con un coperchio. Io faccio la seconda fermentazione con l’apposito contenitore di Kefirko.

Perché procedere con la seconda fermentazione?

Se ti piace il kefir con un sapore meno aspro, ma vuoi comunque mantenere tutte le proprietà di un alimento ben fermentato, la seconda fermentazione è la soluzione ideale.

La seconda fermentazione presenta un altro grande beneficio – un aumento dei nutrienti e dei batteri probiotici. Mentre alcune persone producono in casa e consumano il kefir esclusivamente per il suo gusto, altre lo scelgono appositamente per i suoi componenti sani e super salutari.

A livello nutrizionale, si ha un incremento dei nutrienti se il kefir viene lasciato fermentare una seconda volta:

• Vitamina B: Il latte contiene la vitamina B1 e B12, così come la biotina, una vitamina che aiuta il corpo ad assimilare la famiglia della vitamina B. La seconda fermentazione aumenta significativamente i livelli di queste vitamine nel kefir.
• Calcio e Magnesio: Il kefir di latte contiene fino al 20% della RDA (dose giornaliera consigliata) di calcio e fino al 5% della RDA di magnesio. La seconda fermentazione aumenta la biodisponibilità di entrambe queste vitamine.
• Batteri Probiotici: Poiché la fermentazione può continuare per un tempo extra durante la seconda fermentazione, anche i livelli di batteri probiotici presenti nel kefir aumentano.
• Riduzione del lattosio: La seconda fermentazione nel kefir del latte riduce anche i livelli di lattosio presente nel kefir. Questo è un grande vantaggio per le persone che presentano intolleranza o sensibilità al lattosio.

Insaporire o no?

Non solo una seconda fermentazione riduce l’acidità e i livelli di lattosio e aumenta i livelli nutrizionali, ma offre anche l’opportunità di aggiungere ingredienti e sperimentare nuovi gusti.

Ciò non è raccomandato per il processo di fermentazione primario perché sostanze estranee possono contaminare i granuli di kefir e avere un effetto dannoso su di essi. Gli ingredienti aggiuntivi nella fermentazione primaria possono talvolta interferire con il processo di fermentazione stesso.

Durante il processo di seconda fermentazione non sono presenti i granuli di kefir. Ciò significa che puoi aggiungere gli alimenti prebiotici che più ti piacciono senza che ciò influisca in alcun modo sulla tua cultura di kefir. Per la seconda fermentazione è importante selezionare alimenti ricchi di prebiotici. Il Kefir è ricco di probiotici e i prebiotici sono il cibo per i probiotici. In altre parole, i probiotici mangiano i prebiotici!

Alcuni suggerimenti per ispirarti:

Kefir dal sapore dolce

Frutta– mela, agrumi (puoi usare pezzi di frutta o sottili fette di buccia), ananas, ciliegie, fragole, banana, maracujà, guava, papaia, lamponi, mirtilli, uva, more, mango…

Spezie– cannella (i bastoncini possono essere rimossi, la forma in polvere può essere lasciata quando imbottigliata per la refrigerazione), noce moscata, chiodi di garofano (in quantità molto piccole in quanto il gusto può risultare troppo intenso, si abbina bene con la mela)

Dolcificanti– miele, melassa a strisce nere (usare con parsimonia, poiché il gusto può essere molto forte), pasta di datteri, sciroppo d’acero, sciroppo d’agave (non trattato conferisce un piacevole sapore di caramello)

Kefir dal sapore salato

Verdure ed erbe– cipolla, aglio, erba cipollina, indivia, basilico, rosmarino, timo, prezzemolo

Kefir e tè

Per insaporire la seconda fermentazione con del tè, usa le bustine o posiziona il tè sfuso al centro di un pezzo di stoffa e legalo con lo spago. Non utilizzare infusori per tè in metallo.

Tè alle erbe

Menta, mela menta, melissa, honeybush (per un gusto dolcissimo), tè verde (più comunemente usato per il suo contenuto antiossidante che per il sapore), lavanda, citronella, rooibos, camomilla, tè al gelsomino.

Per la seconda fermentazione del mio kefir fatto in casa, io ho usato frutti di bosco, arance e spezie (cannella, anice, chiodi di garofano). Quali prebiotici sceglierai tu?

Questo articolo è stato preparato in collaborazione con Vedrana Orlović, appassionata di kefir e blogger  – Kefirolicious.com.

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Fonti:

• http://theculturedfoodie.com/flavouring-your-milk-kefir-with-a-2nd-fermentation/
• https://www.culturedfoodlife.com/the-trilogy/kefir/how-to-second-ferment-kefir/
• https://www.rebootedmom.com/how-to-second-ferment-kefir/
• https://www.culturesforhealth.com/learn/milk-kefir/second-fermentation-milk-kefir/
• http://phickle.com/getting-started-and-faq/milk-kefir/
• http://kombuchahome.com/second-ferment-kefir/