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La fermentazione oltre la moda: una cura duratura per una digestione sana
Gennaio è un periodo in cui molte persone pensano a un’alimentazione migliore, alla perdita di peso e alla salute dell’intestino. La dietista Lina Habjanič avverte che le diete rapide e le mode stagionali spesso non portano benefici duraturi per la salute. È invece fondamentale un approccio olistico, che includa un’alimentazione varia, un uso consapevole dei cibi fermentati e la moderazione: sono queste le basi che sostengono una digestione sana, il peso corporeo e il benessere generale.
Iniziare con un approccio alimentare sano
Quando abbiamo parlato con Lina di ciò che l’ha avvicinata alla nutrizione, ci ha detto:
«Sinceramente? Non è tanto l’alimentazione sana in sé, quanto piuttosto la decisione di acquisire quante più conoscenze possibile nel campo della nutrizione clinica. Il fattore principale è stata la malattia di mio padre, quando il livello di vitamina B1 (tiamina) è sceso sotto la soglia critica e ha sviluppato la sindrome di Wernicke-Korsakoff.»
Cosa succede nel corpo quando mangiamo cibi fermentati?
I cibi fermentati sono spesso considerati “superfood”, ma non sempre sono i più salutari.
«In sostanza, è meglio parlare dell’effetto combinato di fibre e batteri probiotici, perché fermentata è, per esempio, anche la birra, e non ha l’effetto più benefico sul corpo e sulla salute. In termini molto generali, posso riassumere che l’assunzione regolare di prebiotici (fibre) e colture probiotiche, contenute ad esempio in kefir, kombucha, kimchi, … influisce positivamente sui batteri (quelli buoni) nell’intestino, migliorando la digestione, mantenendo l’integrità intestinale e prevenendo la diffusione dell’infiammazione dall’intestino. Molto, molto in generale.»
La fermentazione non è quindi una cura miracolosa, ma una parte importante di un approccio olistico al benessere e alla digestione sana.
Perché l’intestino è particolarmente sensibile a gennaio
Dopo le feste, il corpo ha bisogno di cure extra, poiché problemi comuni come gonfiore, stanchezza e disturbi digestivi derivano dalle nostre abitudini alimentari più che da una naturale desincronizzazione del corpo. Lina spiega:
«Durante le feste, di solito consumiamo quantità molto elevate di grassi, principalmente saturi, cibi altamente processati, dolci e alcol. Almeno l’assunzione degli ultimi tre influisce negativamente sulla composizione e qualità del microbiota intestinale; di conseguenza, possiamo anche aspettarci una minore reattività del sistema immunitario, e durante l’inverno è ancora più importante garantirne la stabilità.»
E aggiunge:
«In presenza di tali problemi, consiglierei sempre prima di individuare la causa e poi valutare come impostare un intervento nutrizionale.»
Perdita di peso e cibi fermentati
I cibi fermentati non sono una soluzione miracolosa per il peso corporeo, ma possono sostenere una dieta equilibrata:
«Nessun alimento singolo può influenzare qualcosa di così complesso come la variazione della massa corporea (la perdita di peso rapida è, infatti, molto, molto dannosa). Tuttavia, come alimenti di supporto, sicuramente sì. Soprattutto se aiutano una persona a consumare una quantità maggiore di, ad esempio, verdure, è naturalmente benvenuto. In Slovenia abbiamo un bel problema con l’assunzione adeguata di verdure e, di conseguenza, aumentiamo l’assunzione di grassi saturi (di origine animale).»
Tendenze alimentari: le riflessioni di Lina
Lina sottolinea che le tendenze non dovrebbero mai sostituire una dieta varia e uno stile di vita olistico:
«In linea di massima, spero che riusciamo a informare quante più persone possibile sull’importanza di una nutrizione personalizzata. Spero che ci siano meno mode e più attenzione alla cura olistica della persona. Le tendenze non portano mai nulla di buono.»
Nota anche cambiamenti nelle abitudini dei giovani, ad esempio una riduzione del consumo di alcol, il che è positivo, ma:
«Sì, ma d’altra parte, l’assunzione di zuccheri liberi e bevande energetiche è così elevata che si parla già, ad esempio, di steatosi epatica non alcolica.»
Le bevande fermentate possono rappresentare un’alternativa, ma solo se non contengono zuccheri aggiunti, ecc.:
«Possono farlo, naturalmente. Tuttavia, è necessario verificare se i produttori aggiungono zucchero – controllare l’etichetta, e se contiene una percentuale di alcol.»
Raccomandazioni alimentari e approccio olistico
Lina sottolinea che alimentazione, cibi fermentati e stile di vita agiscono insieme: nessun singolo elemento può risolvere un sistema complesso.
«Maggiore consumo di verdure, poco o nessuno zucchero libero e riduzione delle porzioni dei pasti.»
«Se abbiamo una combinazione, ad esempio kefir + frutta + fiocchi d’avena, questa miscela di fibre e proteine aiuta a favorire il senso di sazietà e a mantenere la sensazione di pienezza.»
«Soprattutto, assunzione regolare, insieme ad altri fattori che definiscono uno stile di vita sano – sonno, attività fisica, gestione dello stress, …»
Un approccio olistico ed integrato è fondamentale per una digestione sana, l’energia e il benessere.
Nutrizione personalizzata
Linee guida generali possono essere utili, ma ogni corpo è diverso:
«Personalizzato 😉 non tutto va bene per tutti.»
Adattare diete, piani alimentari e stile di vita al singolo individuo è ciò che garantisce un benessere duraturo e sostiene una digestione sana.
Conclusioni
La fermentazione e i cibi fermentati non sono cure miracolose. Rappresentano un cambiamento di mentalità, di gusto e di routine quotidiana verso un’alimentazione equilibrata e varia, che sostiene la digestione sana, il microbiota intestinale, il sistema immunitario e il benessere generale. È importante rendersi conto che le mode spesso non apportano benefici a lungo termine, quindi è meglio costruire abitudini durature, personalizzate e supportate scientificamente.
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